Préchauffez le four à 210°C.
Faites fondre le beurre. Dans un saladier, battez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette. Incorporez la farine, le sucre glace et le beurre fondu à peine tiède, puis la crème fraîche.
Beurrez une plaque à pâtisserie.
Posez dessus des cuillerées de pâte très espacées et étalez-les en disques fins avec le dos de la cuillère.
Enfournez et laissez cuire 10-12 min jusqu'à ce que les bords brunissent très légèrement.
Retirez les disques de pâte du four.
Décollez-les aussitôt à l'aide d'une spatule et posez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme. Laissez refroidir.
Sortez la glace à température ambiante. Faites dorer les pistaches à sec dans une poêle antiadhésive et concassez-les.
Garnissez les tacos de glace puis parsemez de pistaches. Remettez 15 min au congélateur avant de servir.
Part 4