Dégraissez les magrets. Salez et poivrez.
Saisissez-les 5 min de chaque côté.
Enveloppez-les dans un papier aluminium et gardez-les au chaud.
Lavez l'orange et taillez le zeste. Pressez le jus.
Faites bouillir les zestes 3 fois en changeant l'eau.
Faites bouillir 20 cl d'eau. Mélangez-le au fond déshydraté.
Dégraissez la poêle du canard. Ajoutez le beurre et le sucre. Lorsqu'il est caramélisé, versez le porto, le vinaigre et le jus d'orange.
Faites réduire de moitié puis ajoutez les zestes. Ajoutez le fond de volaille. Laissez cuire 10 min.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et mélangez-les avec la sauce.
Servez avec le magret tranché.
Part 4