Passer la moitié des petits pois au moulin à légumes afin d’obtenir une purée. Réserver.
Verser ensuite l’huile d’olive et l’ail émincé dans une grande poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant progressivement la purée de petits pois et en mélangeant constamment la préparation.
Après environ 1 minute de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le restant des légumes entiers. Continuer à bien mélanger.
Ajouter enfin, après quelques minutes, la menthe ciselée et environ 75 g de parmesan râpé.
Continuer toujours à bien mélanger, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
Cuire ensuite les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.
Égoutter les tagliatelles en fin de cuisson, puis les disposer dans un plat creux . Napper avec la crème aux légumes et bien mélanger.
Répartir ensuite les pâtes dans les assiettes et saupoudrer chaque portion de parmesan râpé.
Part 4