Lavez et hachez le cerfeuil. Pelez et hachez l'échalote.
Faites réduire le champagne au 3/4 avec l'échalote hachée. Ajoutez la crème fraiche. Laissez cuire à feux doux 10 minutes.
Hors du feu, ajoutez les 3/4 du beurre. Mixez et réservez au bain-marie.
Pôelez les Saint-jacques 4 minutes sur chaque face avec le beurre restant.
Faites cuire les tagliatelles. Égouttez-les.
Mélangez la sauce, le cerfeuil, les oeufs de saumon et les saint-jacques. Rectifiez l'assaisonnement.
Part 4