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Tajine d’agneau aux abricots et gingembre

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 55 mins

 800 g d'épaule d'agneau désossée coupée en gros morceaux
 250 g d'abricot secs moelleux
 4 tomates
 4 oignons
 4 gousses d'ail
 1 petit morceau de gingembre frais
 1 grosse pincée de cumin en poudre
 1 pincée de cannelle en poudre
 1 piment oiseau
 2 dosettes de safran
 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
 2 tablettes de bouillon de volaille
 125 g d'amandes mondées
 1/2 bouquet de coriandre
 sel
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Préchauffez le four à th 6 (160°).

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Faites bouillir 40 cl d'eau et ajoutez les tablettes de bouillon.Ajoutez les abricots.

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Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates .Concassez-les.

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Épluchez et hachez les oignons et l'ail.

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Dans un plat à tajine,faites dorer l'agneau dans la moitié de l'huile. Réservez. A leur place, faites revenir les oignons et l'ail dans le reste d'huile, puis ajoutez les ­tomates et faites-les confire 10 min.

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Ajoutez l'agneau, les abricots, le bouillon, le gingembre râpé, le cumin, la cannelle, le piment, le safran, les graines de coriandre concassées et la moitié de la coriandre fraîche. Salez, couvrez et enfournez pour 1 h 15.

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Faites dorer les amandes à sec et ajoutez-les au tajine 15 min avant la fin de sa cuisson. Par­se­mez du reste de coriandre ciselée et servez.

Valeurs nutritionnelles

Part 4