Pelez et émincez l’oignon.
Faites dorer les morceaux de viande dans 2 càs d'huile. Retirez-les et mettez l’oignon à la place.
Laissez dorer puis remettez la viande.
Ajoutez les pois chiches et la tête d’ail coupée en 2 à l’horizontale.
Salez, poivrez et poudrez de paprika.
Versez 1 litre d’eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h 40.
Coupez les aubergines en rondelles.
Saupoudrez-les de sel dans une passoire et laissez dégorger 30 min.
Faites-les frire avec le reste d’huile.
Égouttez-les.
Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson. 20 min plus tard, ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger, le bouquet de coriandre ficelé et mélangez.
Laissez cuire 5 minutes.
Part 6