Débarrassez les artichauts de leurs feuilles dures, coupez-en les pointes et divisez-les en deux.
Disposez-les dans un récipient avec de l'eau et le jus de citron.
Placez dans un grand faitout la viande avec le gingembre, le curcuma et l'huile et faites revenir pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
Mouillez jusqu'à ce que l'eau dépasse la viande de 5 cm, salez, portez à ébullition et laissez étuver à feu doux pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez celle-ci et gardez-la à part.
Disposez dans le faitout les artichauts et mouillez un peu plus si nécessaire et faites cuire pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le zeste de citron, les olives, le persil et le safran dilué, rajoutez la viande et laissez réduire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez en tajine.
Part 4