La veille, faites tremper les pois chiches dans l'eau froide. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole d'eau, portez à ébullition, et laissez cuire 1 h.
Préparez les boulettes : mélangez la viande hachée, la mie de pain trempée dans du lait et essorée, 1 œuf, l'ail pelé et haché, 2 cuil. à soupe de persil ciselé, et une forte pincée de quatre épices, de muscade et de cumin. Étalez un peu de farine dans une assiette plate, battez 1 œuf dans une assiette creuse. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Roulez les boulettes. Imbibez-les de farine, puis d'œuf battu avant de les frire à l'huile 15 min sur feu moyen. Égouttez, réservez.
Dans le récipient maintenu sur le feu, faites rissoler les oignons hachés. Ajoutez les tomates écrasées, leur jus et 40 cl d'eau chaude. Salez, poivrez, laissez mijoter 20 min.
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Grattez les courgettes, essuyez-les, coupez-les en rondelles. Dans un tajine ou une cocotte, étalez un lit de pois chiches égouttés, ajoutez les courgettes, les boulettes et le piment. Nappez de sauce. Couvrez. Laissez mijoter 1 h 30 au four, puis servez.
Part 4