Épluchez 2 gousses d'ail, laissez les autres 'en chemise' (avec leur peau). Faites chauffer 10 cl d'huile dans une sauteuse et mettez à revenir tout l'ail sur feu moyen, puis ajoutez les tomates égouttées et 10 cl d'eau. Salez, poivrez, parfumez avec la moitié du paprika, le bouquet de coriandre ficelé et le piment oiseau.
Laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les tomates aient réduit et que la sauce ait épaissi. Mettez le contenu de la sauteuse dans un plat à tajine ou dans une cocotte allant au four.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Huilez les tranches de lotte et parsemez du reste de paprika. Enfouissez les tranches de lotte dans la fondue de tomates, salez, poivrez, ajoutez les citrons coupés en quartiers. Couvrez et enfournez pour 20 min.
Otez le bouquet de coriandre et servez très chaud, accompagné de riz blanc ou de graines de couscous.
Part 4