Coupez les bulbes de fenouil en 4 en enlevant les feuilles extérieures si elles sont dures. Lavez-les.
Épluchez les oignons et coupez-les en 4. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile et le safran.
Ajoutez les pigeons et faites les revenir dans le mélange environ 10 min sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient rissolés de toutes parts. Salez et poivrez.
Parsemez de graines d'anis.
Mouillez avec 15cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter.
Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez l'oignon et le fenouil dans la cocotte ainsi que le miel.
Laissez mijoter encore 10 min en arrosant souvent les pigeons afin qu'ils soient confits dans leur sauce.
Disposez les pigeons dans un tajine chauffé sur un lit de fenouil et d'oignons nappez de sauce et servez aussitôt.
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