Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade avec le beurre, le sel et le poivre.
Faites flamber au cognac puis arrosez avec le jus des pêches, ajoutez la noix de muscade, la cannelle .
Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 30 min. Lorsque la pintade est bien cuite, ajoutez les pêches coupées en deux et le jus de citron.
Épaississez la sauce à l'aide de la farine diluée dans un peu d'eau. Laissez mijoter quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement. Dressez le tajine, la pintade au fond du plat, déposez délicatement les pêches tout autour, versez la sauce par dessus, servez très chaud.
Part 4