Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez les escalopes de poulet coupées en gros morceaux à revenir pour qu'elles soient dorées.
Égouttez-les, réservez-les au chaud et mettez à leur place les fonds d'artichauts et les petits oignons. Laissez-les dorer un peu puis ajoutez le citron lavé et coupé en rondelles, le miel et le cumin. Salez, poivrez, versez 10 cl d'eau et mélangez bien. Laissez mijoter 20 min.
Pendant ce temps, plongez les olives 2 min dans de l'eau bouillante puis égouttez-les. 5 min avant la fin de cuisson du tajine, ajoutez les amandes et les olives.
Réchauffez le poulet et servez-le accompagné des artichauts, petits oignons et des amandes et olives.
Servez très chaud après avoir décoré le plat de coriandre ciselée.
Part 4