Saler les morceaux de poulet et les colorer à l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon émincé et suer 20 minutes.
Ajouter le fond de volaille, le gingembre haché et les épices.
Cuire à frémissement pendant 40 minutes.
Éplucher et couper en quartier les coings en enlevant le cœur.
Sauter les coings au miel avec le beurre.
Caraméliser légèrement.
Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service et disposer les coings cuits sur le poulet.
Réduire le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement. Verser sur le poulet et les coings.
Décorer avec des feuilles de coriandre et servir aussitôt !
Part 4