Lavez et coupez les poivrons en lamelles d'environ 1,5 cm de large.
Épluchez les oignons et coupez-les en deux.
Installez les cuisses de poulet au fond du plat à tajine.
Posez les moitiés d'oignons autour du plat, salez et poivrez.
Saupoudrez de la moitié du colombo et de la coriandre, et d'herbes de Provence.
Disposez les raisins secs et les pruneaux au milieu et autour des cuisses de poulet.
Couvrez plus ou moins la viande de lamelles de poivrons et salez.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le reste des aromates (herbes de Provence, colombo, coriandre, piment) et versez sur les poivrons.
Fermez le plat avec son couvercle, allumez un feu moyen pour chauffer le plat, (environ 15 à 20 min), puis très doux, pour toute la durée de la cuisson.
Servez avec un riz parfumé.
Part 4