Préchauffez le four à th 5-6 (160°). Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 25 cl d'eau très chaude. Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez-les en dés après avoir éliminé les extrémités. Pelez et hachez les oignons. Ébouillantez, pelez, et épépinez les tomates, concassez-les.
Dans un plat à tajine, (ou une poêle, une cocotte), faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile et mettez les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les. A leur place, faites chauffer 5 cuillerées à soupe d'huile et faites dorer les dés d'aubergine en remuant souvent. Égouttez-les. Toujours dans le même récipient, faites revenir les oignons hachés 5 min avec le reste d'huile. Ajoutez les tomates, laissez-les cuire 5 min puis égouttez-les.
Réunissez dans un plat à tajine, le poulet, les oignons, les tomates, les aubergines, les citrons confits, la moitié des herbes et le bouillon. Salez, poivrez, poudrez de ras-el-hanout. Couvrez d'aluminium et enfournez pour 1 h. Sortez le plat du four, décorez avec le reste des herbes hachées et les olives et servez aussitôt.
Part 6