Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte avec le safran. Ajoutez les carottes coupées en fines rondelles, les oignons émincés, l’ail, le cumin, les raisins secs et la cassonade. Faites cuire à feu très doux.
Après 30 min de cuisson, ajoutez le poisson rincé sur les carottes dans la cocotte. Salez et poivrez. Ajoutez le fumet de poisson et 20 cl d’eau et poursuivez la cuisson pendant 20 min.
Lavez, essorez la coriandre et broyez les feuilles dans un mixeur. Disposez le tout dans un tajine chauffé et parsemez de coriandre puis servez.
Part 6