Préchauffez le four à th 6 (180°). Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Effilez les cocos et pelez les autres légumes. Éliminez les feuilles des blettes. Coupez les carottes en rondelles épaisses, les navets et les cocos en quatre, les courgettes en cubes, et les côtes de blettes en tronçons. Émincez les gros oignons.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans un plat à tajine (ou une poêle, une cocotte). Mettez les oignons émincés et les oignons frais à revenir sur feu doux, puis ajoutez les tomates concassées et faites-les confire sur feu moyen pendant 10 min.
Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d'eau très chaude. Réunissez tous les légumes dans un plat à tajine avec le mélange oignons-tomates, ajoutez le reste d'huile, le ras-el-hanout, les graines de cumin, le bouillon, quelques feuilles de menthe, du sel, du poivre.
Mélangez, couvrez d'aluminium et enfournez pour 40 min. Servez très chaud, après avoir parsemé le plat du reste de menthe.
Part 6