Tajines d'agneau aux abricots découvrez la cuisine du Maghreb et ses saveurs

1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux

2 citrons confits aux sel, a défaut du citron

12 abricots secs

2 oignons

1 gousse d'ail

2 branches de céleri

3 carottes

Huile d'olive

100 g de pois chiche

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de ras el hanout

1 dose de safran

1 bouquet de coriandre

1 morceau de gingembre

Sel

Poivre

Laver, perler et couper les carotte en rondelles.

Laver et couper le céleri en tronçons.

Éplucher et émincer les oignons et l'ail.

Peler et râper le gingembre.

Dans un plat à tajine faites dorer les morceaux d'agneau dans de l'huile d'olive, ajouter l'ail, l'oignon et les légumes, faire revenir.

Recouvrir d'eau chaude, ajouter la cannelle, le cumin, la dose de safran, le ras el hanout et le gingembre.

Couper les citrons confits en quartier et les ajouter.

Ajouter les pois chiche.

Laisser mijoter 1 h, ajouter la coriandre hachée et les abricots secs.

Ajouter de l'eau si nécessaire, saler, poivrer

Laisser de nouveau mijoter 1h.

Servir bien chaud, parsemer de coriandre fraîche.

Tajines d’agneau aux abricots secs