Faites fondre le beurre et faites-y revenir les morceaux de mouton et l'oignon.
Ajoutez le safran, la cannelle, le sel et le poivre et laissez mijoter 10 minutes en retournant.
Recouvrez-les d'eau et portez à ébullition.
Laissez cuire doucement 30 minutes.
Plongez les olives dans une louche d'eau froide et portez à ébullition.
Cuisez à feu doux 5 minutes, réservez.
Pétrissez tous les ingrédients de la farce.
Farcissez les olives et formez des boulettes avec le restant.
Incorporez les olives et les boulettes au mouton, laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez le jus de citron et laissez cuire 3 minutes.
Part 4