Mettre dans une petite casserole le vinaigre et le sucre, porter à ébullition et faire fondre en tournant. Laisser refroidir. Déchirer les tranches de jambon en lamelles.
Ebouillanter les tomates, peler et épépiner puis couper en petits morceaux. Hacher grossièrement les câpres, les olives et l'ail. Verser dans le jus réduit et verser l'huile en filet fin par dessus.
Poser des lamelles de jambon et verser un peu de sauce aux olives sur les tranches de pain.
Part 4