Si les pois chiches sont secs, mettez les à tremper 12 heures dans de l'eau froide. Changez l'eau, ajoutez le bouillon, l'oignon et le laurier. Mijotez à feu doux pendant au moins une heure, en remuant et en écumant. Si vous utilisez des pois en conserve, le temps de cuisson sera notablement réduit.
Pendant ce temps, hachez finement l'œuf dur, l'ail et les câpres. Otez les arêtes des anchois et faites de même. Mélangez tous les ingrédients dans deux cuillers à soupe de jus de cuisson des pois en finissant par l'huile d'olive.
Égouttez les pois chiches, retirez l'oignon et le laurier. Mélangez les pois et la vinaigrette.
Laissez refroidir. Servez avec du pain grillé frotté à l'ail.
Part 6