Lavez puis séchez les blancs de poulet. Coupez-les en bouchées, arrosez-les de jus de citron et roulez-les dans la farine.
Faites chauffer l'huile d'olive, faites-y dorer le poulet par petites quantités successives. Réservez.
Versez le Xérès dans le jus de cuisson du poulet. Mouillez avec le bouillon de poule, ajoutez le thym émietté et l'ail. Laissez concentrer le liquide.
Rajoutez les morceaux et laisser cuire à feu doux dix minutes. Ajoutez les amandes, servez immédiatement.
Part 4