Épluchez le concombre en laissant une bande de peau sur 2.
Émincez le finement et mettez- le dans une passoire. Saupoudrez de gros sel.
Laissez dégorger pendant 20 min.
Réservez 480 g de bar (sans la peau) pendant 15 min au congélateur afin qu'il raffermisse et soyez plus facile à découper.
Pelez 1 morceau de 2 cm de gingembre frais.
Découpez-le en très fines lanières. Pressez 2 citrons verts.
Mettez les dans un plat creux avec le jus des citrons verts, 2 c. à café d'huile d'olive, et les lamelles de gingembre.
Salez et poivrez et mélangez le tout. Couvrez d'un film étirable. Laissez mariner pendant 15 min au réfrigérateur.
Répartissez ce tartare sur 4 assiettes rafraîchies.
Garnissez du concombre rincé et égoutté. Arrosez le tout de marinade. Servez aussitôt.
Part 4