Tartare de concombre et ses tartines

Pour les tartines :

8 tranches de pain baguette

50 g de fromage de chèvre frais

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de miel liquide

Pour le tartare :

2 concombres

3 c. à café de sauce soja

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de pignons

2 c. à café de pastis

Dans une casserole, faites doucement chauffer vinaigre balsamique et miel pour obtenir un sirop un peu épais. Laissez refroidir.

Faites griller le pain, façon crostini, tartinez généreusement de fromage de chèvre et tracez des traits de sirop de balsamique sur le dessus.

Épluchez les concombres, coupez-les en petits dés, ajoutez la sauce soja, le pastis, l'huile, sel et poivre.

Dans une poêle chaude, faites griller les pignons.

Dans chaque assiette, servez le tartare de concombre en quenelles, déposez un crostini de chaque côté et parsemez de pignons grillés.