Tartare de tomates au parmesan

Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante.

Épépiner les tomates et les couper en petits dés.

Les égouttez pour enlever le trop-plein de jus.

Hacher l'échalote finement.

Mélanger les tomates, l'échalote et trois cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer.

Mettre dans des petits ramequins en tassant bien, réserver au frais 1 heure.

Répartir de la roquette dans 4 assiettes, démouler les ramequins parsemer de coupeaux de parmesan et de feuilles de basilic.