Dans un saladier, mélangez le sucre vergeoise, la poudre d’amandes et la farine.
Faites fondre le beurre dans une casserole en stoppez la cuisson lorsqu’il devient de couleur noisette.
Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez délicatement le mélange sec, le zeste d’orange, et finissez en ajoutant le beurre fondu légèrement tiède.
Versez la préparation dans des petits moules ronds d’environ 5 cm de diamètre. Laissez cuire pendant 20 min Th7(180 °C).
Pendant que les financiers refroidissent, lavez les fraises puis coupez-les en petits morceaux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les et faites-les fondre au micro-onde.
Mélangez les fraises avec la confiture d’abricots. Placez des cercles en inox de 4 cm de haut sur les financiers puis garnissez de tartare de fraise.
Laissez reposer au frais au moins 1h30.
Servez frais.
Part 4