Lavez, coupez en deux et égrainez le poivron.
Épluchez et lavez la carotte, le concombre et l’oignon.
Plongez les champignons dans deux bains d’eau froide. Épongez, arrosez-les de jus de citron.
Mondez les tomates dans de l’eau bouillante, puis placez-les dans de l’eau froide pour les perler.
Divisez le chou-fleur en petits bouquets.
Lavez les haricots équeutés et les bouquets de chou-fleur. Plongez les 5 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel (ils doivent rester fermes). Rafraichissez.
Taillez l’ensemble des légumes en petits dés.
Au dernier moment, pelez l’avocat et coupez le en deux une fois dénoyauté. Arrosez la chair de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. Écrasez une moitié d’avocat, ajoutez l’oignon et les yaourts. Mélangez et assaisonnez. Taillez en dés l’autre moitié.
Regroupez les dés de légumes restants dans un saladier, mélangez à la crème d’avocat.
Écrasez la brousse à l’aide d’une fourchette et assaisonnez la de piment d’Espelette.
Déposez une couche de brousse au fond d’un verre, recouvrez de tartare.
Servez très frais.
Part 4