Épluchez les carottes et le céleri.
Coupez la base des fenouils et ôtez les feuilles extérieures abimées.
Lavez et séchez soigneusement le concombre.
Épluchez et dénoyautez les avocats. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Coupez tous les légumes en tous petits dés.
Plongez les dés de carottes dans l'eau bouillante pendant 10 min. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez tous les légumes dans un saladier avec le jus de citron, l'huile d'olive et la ciboulette. Salez et poivrez.
Remplissez un ramequin de tartare de légumes en tassant bien et démoulez-le dans une assiette.
Recommencez l'opération pour les quatre autres assiettes. Parsemez de persil haché et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Part 4