Tartare de Lotte

Faire revenir les épinards 2 min dans le beurre.

Assaisonner et réserver au frais.

Ciseler la ciboulette et concasser les câpres.

Mélanger l'huile, la ciboulette, les câpres et le jus de citron.

Hacher au couteau la lotte, ajouter au mélange précédent. Assaisonner et réserver au frais 20 min.

Pour dresser, utiliser des petits cercles. Tapisser le fond d'épinards, recouvrir de tartare de lotte. Retirer le cercle et répartir les queues d'écrevisses concassées dessus.