Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes,
assaisonnez avec le sel, le poivre et les baies roses.
Coupez la Tomme de chèvre des Pyrénées en petits dés également et mélangez-les aux noix de Saint-Jacques.
Incorporez 3 c. à café de vinaigre balsamique
et couvrez d'huile de noix pour faire une marinade.
Ajoutez quelques brins de ciboulette et réservez
au froid pendant 1 à 2 heures.
Disposez la mâche et placez au centre le tartare.
Décorez avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette.
Parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
Servez bien frais, accompagné de pain grillé, (baguette de campagne de préférence).
Part 4