Enlever la peau du saumon si nécessaire, le couper en petits cubes.
Hacher la coriandre et les oignons.
Presser les citrons et récupérer les zestes.
Dans un saladier, mettre le saumon, saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, la coriandre, l'oignon, le jus et les zestes de citron, bien mélanger et laisser mariner 10/15 minutes au frais.
Utiliser les cercles pour donner la forme ronde à votre tartare, mettre une poignée de roquette, ajouter un filet de balsamique.
Servir rapidement.
Part 6