Préchauffer le four à 150°.
Découper dans les feuilles de brick 4 carrés de 8 cm de côté.
Badigeonner les carrés d'un peu de beurre fondu et parsemer l'aneth dessus, faire sécher au four pour les rendre croustillants sans les faire brûler ( attention la coloration arrive trés vite).
Faire une vinaigrette citronnée : dissoudre un peu de sel dans le jus de citron, poivrer, incorporer l'huile d'olive, bien mélanger.
Découper en tout petits dés les pavés de saumon, les mélanger avec la vinaigrette citronnée et la ciboulette. Réserver au frais pendant 2 heures.
Dresser dans l’assiette le tartare de saumon et décorer avec les croustillants à l'aneth.
Part 2