Ciselez l'oignon et taillez la carotte en petits dés.
Faites suer le tout dans une casserole, ajoutez les lentilles et le bouquet garni.
Recouvrez d'eau et laissez cuire 20 min. Saler en fin de cuisson.
faire réduire le vin rouge, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Maintenez la vinaigrette tiède.
Émincez le saumon fumé, mélangez-le avec les lentilles tièdes. Ajoutez les échalotes ciselées, salez et poivrez.
Dressez au milieu de l'assiette et disposez les feuilles de batavia en mettant le tartare de lentilles dans la feuille.
Présentez avec quelques feuilles de mâche et disposer la vinaigrette autour de l'assiette.
Accompagnez ce plat d'une tranche de baguette passée au four avec un trait d'huile d'olive.
Part 6