Rincer les Saint-Jacques brièvement sous l’eau courante bien froide, éponger dans du papier absorbant.
Badigeonner avec un peu d’huile de noisette, emballer le tout dans du papier film et laisser mariner 1h au frigo.
Bien laver la pomme et retirer le trognon.
Détailler la moitié en petits cubes.
Mettre dans un bol, ajouter le jus de citron vert pour que la pomme ne noircisse pas.
Ajouter les noix de macadamia torréfiées et concassées sommairement.
Au dernier moment, découper les noix de Saint-Jacques pour en faire un tartare, mélanger à la pomme et noix, ajouter un filet d’huile de noisette et rectifier l’assaisonnement. Dresser dans la cuillère, c’est prêt.
Part 2