Découpez la chair du thon en cubes. Passez-les au robot très brièvement avec les oignons, afin d'obtenir une texture de tartare grossièrement hachée. Mélangez les jaunes d’oeufs à cette chair et réservez au frais.
Coupez les avocats en 2, ôtez les noyaux et la peau, citronnez la chair pour qu’elle ne noircisse pas.
Hachez le cerfeuil (gardez quelques brins entiers pour la décoration) et incorporez-le avec l’huile à la chair de thon. Incorporez les petits cubes d’avocats en remuant délicatement. Salez et poivrez.
Répartissez le tartare dans 4 ramequins individuels et tassez à l’aide d’une spatule. Retournez.
Servez décoré de rondelles de radis et de brins de cerfeuil.
Part 4