Enlevez la peau, les arêtes et la partie noire des filets de truite et coupez-les en petits dès.
Épluchez et ciselez les échalotes, hachez les câpres et concassez les grains de coriandre
Dans un saladier, mélangez la truite, les échalotes, la ciboulette et les câpres, la coriandre, le Tabasco, l'huile d'olive, la moutarde, du sel et du poivre.
Mettez le saladier deux heures au frais.
Pressez les citrons.
Sortez le saladier, ajoutez le jus des citrons bien frais, mélangez et servez avec des crudités et du pain toasté.
Part 4