Tarte à l’ananas et à la noix de coco

Éplucher l’ananas. Le couper en 2. Couper une moitié en dés et l’autre en tranches.

Mettre les dés d’ananas dans une casserole avec ½ verre d’eau, 50g de sucre et faire cuire 30 min sur feu doux à découvert.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les tranches d’ananas. Les retourner et les saupoudrer avec 50g de sucre. Réserver.

Battre les œufs avec la crème, la coco et le reste de sucre, puis ajouter le rhum et la compote d’ananas.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer la pâte dans un moule. La piquer de quelques coups de fourchette.

Verser la compote d’ananas à la crème dans le fond de la tarte. Disposer les tranches d’ananas autour et enfourner 40 min.

Servir tiède ou froid.