Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la farine, le beurre, le sucre glace, le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau froide et pétrir à la main ou au un robot, mais ne pas trop la travailler.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, la poser dans un moule à tarte beurré et la piquer à la fourchette, mettre des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle.
Enfourner 15/20 min.
Mélanger la maïzena, le sucre, l'eau, le zeste et le jus de citron et le jus d'orange dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, retirer du feu et ajouter le beurre, fouetter jusqu'à ce qu'il fonde. Battre les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier ensemble, ajouter au mélange et remettre à feu moyen.
Fouetter vigoureusement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. (attention à ne pas faire bouillir.) , réserver.
Remplir le fond de tarte de crème au citron, étaler la meringue par dessus.
Enfourner pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit croquante et légèrement colorée.
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