Pelez et émincez les oignons. Chauffez 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive.
Faites-y fondre les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Salez légèrement et poivrez.
Lavez les pommes, essuyez-les et coupez-les en quatre. Retirez coeur et pépins, puis recoupez chaque quartier en 3.
Faites fondre 20 g de beurre dans une autre poêle et mettez les quartiers de pommes à dorer au feu moyen, puis réservez.
Tranchez le boudin en rondelles épaisses. Enduisez au pinceau l'intérieur de 4 bols allant au four avec le reste de beurre ramolli.
Repartissez les oignons dans le fond et posez par-dessus les morceaux de boudin. Poivrez, puis ajoutez les pommes.
Etalez finement la pâte et découpez-y 4 cercles légèrement plus larges que le diamètre des bols.
Cassez l'oeuf, battez-le à la fourchette et badigeonnez-en au pinceau, le pourtour des bols.
Couvrez ces derniers avec les cercles de pâtes et pressez le bord, puis faites adhérer la pâte.
Creusez une petite cheminée au centre de chaque couvercle, dorez la pâte avec le reste de l'oeuf battu et placez 10 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à th.6/7 (200°C), à chaleur tournante de préférence.
Dorez la pâte une seconde fois, puis enfournez pour 15 min. Servez chaud à la sortie du four.
Part 4