Préparer une pâte brisée: couper le beurre en petits morceaux dans la farine et le sel; effriter du bout des doigts. Mouiller avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple mais non collante.
Laisser reposer 15 minutes. Etaler cette pâte au rouleau. Foncer un moule à tarte.
Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger sucre et farine. Etaler ce mélange sur la tarte en une couche très régulière de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Laver, sécher et dénoyauter les cerises. Les ranger sur le mélange. Parsemer le beurre coupé en petits morceaux.
Enfourner 25 à 30 minutes. A la sortie du four saupoudrer de sucre semoule. Servir tiède ou froid.
Part 4
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