Séparez les oeufs, battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la moitié du sucre et le jus de citron. Faites cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide 5 min et ajoutez-la à la crème chaude. Brassez pour faire dissoudre complètement.
Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.
Battez les blancs d'oeuf en mousse ferme, ajoutez-y le reste du sucre et incorporez délicatement au mélange.
Versez dans une croûte de tarte cuite et laissez prendre bien ferme.
Placez au frigo et servez très froid.
Part 6