Préchauffez le four à th 6 (180°).
Posez la pâte feuilletée sur une plaque à four, rabattez un peu le bord tout autour pour former un petit bourrelet. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette, badigeonnez le tour d'œuf battu et faites cuire la tarte à blanc dans le four pendant 12 à 15 min.
Retirez les premières feuilles des endives, éliminez la base et coupez-les en rondelles. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, mettez les endives à revenir doucement, puis versez 10 cl d'eau, ajoutez le sucre, une pincée de fleur de sel, du poivre. Remuez et laissez cuire environ 20 min.
Coupez les noix de saint-jacques en deux dans le sens de l'épaisseur. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle. Saisissez les saint-jacques quelques secondes sur chaque face pour les colorer.
Disposez les endives mijotées sur le fond de tarte, répartissez les saint-jacques sur le dessus, rectifiez l'assaisonnement et remettez au four 5 min.
Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate. Coupez la chair en petits dés, répartissez-les sur la tarte à la sortie du four, parsemez d'aneth et servez aussitôt.
Part 4