Préchauffez le four à th. 7 (210°C).
Équeutez et lavez les épinards. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée.
A la reprise de l'ébullition, égouttez, rafraîchissez puis pressez-les dans vos mains afin d'enlever toute l'eau.
Hachez grossièrement les épinards. Faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec la gousse d'ail pressée. Salez, poivrez.
Faites légèrement dorer les pignons à sec dans une poêle.
Déroulez la pâte feuilletée. Placez-la (sur son papier sulfurisé) dans le moule et découpez ce qui dépasse. Conservez les chutes de pâte.
Piquez le fond du moule avec une fourchette.
Dans un grand saladier, émiettez grossièrement la feta. Mélangez-y les oeufs entiers, le parmesan, les pignons puis les épinards refroidis.
Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.
Versez cette préparation dans le fond de tarte.
Avec les chutes de pâte, façonnez des bandelettes que vous poserez délicatement sur la tarte en formant des croisillons
Badigeonnez-les de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Faites cuire pendant environ 40 minutes au four. A mi-cuisson, baissez le thermostat à 6 (180°C).
Part 6