Écossez les fèves, les dérobez les (enlevez la peau fine qui les recouvre), faites cuire l'oignon sans coloration. Émondez et pressez les tomates, ajoutez la chaire des tomates sur les oignons, saler, poivrer, ciselez l'estragon, ajoutez aux tomates.
Pochez quelques minutes les fèves et bien les égoutter. Versez la tomate sur la pâte déjà précuite, rangez les fèves, faites cuire de 8 à 10 minutes.
Part 4