Crémer le beurre et le sucre glace à vitesse lente puis ajouter le zeste , la poudre d'amande , l’œuf et le sel .
Faire un puits de farine , verser l'appareil ; mélanger sans trop travailler
Fraiser , bouler et filmer et la mettre 3 à 4 h au frigo
Abaisser , foncer, piquer et cuire à 180 ° à blanc ( 15 - 20 mns )
laisser refroidir sur grille
Dans une casserole , chauffer les framboises avec le sucre et le jus du citron ; mixer et ajouter la gélatine ramollie hors du feu
Laisser tiédir et couler votre compotée dans votre tarte ; direction le congélateur pendant au moins une heure
Chauffer le lait , la crème et infuser la gousse de vanille égrainée
Dans un cul de poule , blanchir les œufs et le sucre et verser dans votre préparation chaude , monter le tout à 82 ° ( pas plus !! )
Ajouter la gélatine ramollie , laisser tiédir puis couler sur votre tarte
Réserver au froid pendant environ 2 h
Au moment de servir , répartir votre cassonade , la brûler au chalumeau et disposer des framboises tout autour
Part ( 6 - 8 parts )