Préparez le sorbet au thé : versez le lait dans une casserole. Ajoutez le thé, portez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min.
Travaillez les jaunes et le sucre à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Filtrez le lait puis versez-le petit à petit dans le mélange oeuf/sucre en remuant.
Reversez le tout dans la casserole, mettez sur feu doux et faites épaissir en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez la préparation dans une sorbetière et faites glacer selon les instruction de la machine.
Préparez la tarte : dans un saladier, fouettez le sucre et l’oeuf jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine d’un seul coup, travaillez un peu à la spatule puis du bout des doigts.
Le mélange doit devenir sableux.
Versez le tout sur un plan de travail et incorporez le beurre en parcelles en travaillant avec la paume de la main.
La pâte doit former une boule qui ne colle pas au main. Laissez reposer 1 h au frais.
Préchauffez alors le four th.6 (180°C).
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en cercle.
Posez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, piquez-la avec une fourchette et enfournez.
Faites cuire 20 min.
Pendant ce temps, épluchez les mangues et coupez la chair en quartiers.
Quand le fond de pâte est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir.
Recouvrez-le de tranches de mangues en rosace.
Servez la tarte fine avec le sorbet au thé.
Part 6