Faites chauffer le four réglé sur thermostat 5 (180 °C).
Abaissez la pâte au rouleau et foncez-en une tourtière beurrée.
Garnissez-la d’un disque de papier sulfurisé et dont vous vous servez habituellement pour garnir vos pâtes cuites « à blanc » : légumes secs, noyaux, petits graviers… comptez 10 à 12 minutes de cuisson au centre du four.
Pendant ce temps, battez les œufs avec le lait et la crème fraîche, poivrez et ne salez qu’à peine à cause des olives et des anchois.
Dénoyautez les olives ou non, selon votre goût (non dénoyautées elles seront plus savoureuses mais moins pratiques), parez les anchois en ôtant toute trace d’arête.
Débarrassez la pâte de ses éléments de cuisson, garnissez-la d’olives et versez la préparation aux œufs sur la pâte. Les olives doivent affleurer. Répartissez les anchois en les enfonçant un peu.
Mettez au four réglé sur thermostat 7 (225 °C) et assurez la cuisson en 25 minutes environ.
Servez chaud, tiède ou froid
Part 4