Préchauffer le four à 190 °C.
Zester et presser les oranges et les mandarines.
Couper le beurre en morceaux.
Mettre les zeste, le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur, le poser sur une casserole d’eau frémissante, remuer le mélange de temps en temps jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Légèrement fouetter les œufs et le jaune d’œuf et les incorporer au mélange à l’orange, fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d’une cuillère.
Retirer la crème à orange/mandarine et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
Découper des ronds de pâte sablée en se servant des moules à tartelettes comme pochoir.
Étaler la pâte, découper à la taille des moules à tartelettes, piquer la pâte et mettre un poids, enfourner 15/20 min selon votre four.
Fouetter les blancs en neige, en fin, sans cesser de fouetter, ajouter petit à petit le sucre.
Répartir la crème dans les tartelettes, parsemer de blancs en neige à l’aide d’une poche à douille, passer quelques minutes au grill pour dorer la meringue.
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