Peler, épépiner et couper les poires en deux.
Mettre 1 litre d'eau, le sucre en poudre, le safran et le jus de citron dans une casserole à feu moyen, remuer pour dissoudre le sucre. Amener à ébullition, ajouter les poires (le liquide doit les couvrir, on peut avoir besoin de les alourdir avec une soucoupe afin qu'elles ne flottent pas). Réduire le feu à moyen-doux et laisser pocher les poires pendant 30 minutes. Laisser refroidir, puis émincer les poires.
Mettre la crème et l'anis étoilé dans une casserole à feu moyen et chauffer sans faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 200 ° C.
Couper le chocolat en morceaux.
Retirer l'anis étoilé de la crème et réchauffer.
Ajouter le chocolat, en fouettant pour obtenir une consistance lisse, retirer la casserole du feu et ajouter le cognac. Laisser refroidir.
Étaler la pâte dans le moule avec son papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette, puis placer la au congélateur pendant 30 minutes. Poser des poids sur la pâte et cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Réduire la température du four à 160°C. Étendre la ganache sur le fond de tarte. Poser les poires sur la ganache et enfourner 25 minutes. Laisser refroidir.
Servir saupoudré de noix concassées.
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Part 6