La veille, épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons et mélangez avec 80g de sucre. Laissez reposer une nuit.
Le lendemain, battez l'oeuf avec le reste de sucre. Ajoutez la crème. Égouttez la rhubarbe et épongez-la avec du papier absorbant. Répartissez-la dans un plat à tarte garni avec la pâte brisée piquée. Ajoutez les bananes coupées en rondelles, puis l'appareil à base de crème.
Coupez la deuxième pâte en rubans d'un centimètre de largeur. Répartissez sur la tarte afin de former un quadrillage. Dorez avec un jaune d'oeuf.
Enfournez pendant 45 minutes environ à 180°C.
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